（葡萄儲(chǔ)藏的溫濕度）

　　葡萄冷庫的管理主要是對(duì)溫度、濕度和通風(fēng)量的調(diào)節(jié)。

　　(1)葡萄冷庫溫度的控制。

　　葡萄漿果的貯藏適溫為-1—0℃，貯藏期間庫溫要保持相對(duì)恒定，避免波動(dòng)，不可忽高忽低，否則將會(huì)激果實(shí)呼吸強(qiáng)度增加，加速果實(shí)衰老及果梗、穗梗的褐變。另外，溫度波動(dòng)大，也會(huì)引起結(jié)露，加重腐爛。溫度過高漿果大量熱腐，過低又易形成漿果冷害和凍害。當(dāng)溫度低于-1℃時(shí)，果梗和果穗便會(huì)造成不同程度的凍害(果梗的冰點(diǎn)在-1.1℃，穗梗的冰點(diǎn)，在1.1—-1.3℃)。因此，貯藏期間每天要對(duì)庫內(nèi)進(jìn)行多點(diǎn)定時(shí)溫度檢測(cè)，掌握溫度變化并加以調(diào)控。

　　貯藏結(jié)束，漿果出庫時(shí)，由于外界溫度高，直接出庫，或放于溫室中，漿果易于發(fā)汗，表面結(jié)露造成腐爛。因此，漿果出庫時(shí)必須緩慢升溫，如此才能保證貯藏質(zhì)量。

　　（2）葡萄冷庫濕度的調(diào)節(jié)。

　　葡萄漿果貯藏適宜的相對(duì)濕度為90％—95％。濕度過高或過低都不利于漿果貯藏。保鮮袋包裝貯藏濕度都在95％以上，一般不進(jìn)行控制。在機(jī)械葡萄冷庫冷藏中，由于蒸發(fā)器及管道經(jīng)常吸附空氣中水蒸氣而結(jié)霜，同時(shí)人工除霜又使空氣中的水分進(jìn)一步消耗。水泥結(jié)構(gòu)的葡萄冷庫庫體對(duì)氣體也具有較大的吸濕性，所有這些都可能造成庫內(nèi)空氣濕度降低，影響漿果貯藏質(zhì)量。因此必須定期補(bǔ)濕。具體措施有：設(shè)計(jì)冷庫時(shí)，通過增大蒸發(fā)面積(蒸發(fā)管道和蒸發(fā)器表面積)，縮小蒸發(fā)溫度與庫溫之差，控制結(jié)霜。其次，庫內(nèi)地面、四壁噴水彌霧或張掛濕草簾，以及在冷卻系統(tǒng)的鼓風(fēng)口安裝自動(dòng)噴霧器，直接增加空氣濕度。庫內(nèi)濕度過高時(shí)，可通過通風(fēng)換氣，減少庫門開啟次數(shù)，地面撒消石灰、氯化鈣或木炭等措施，予以降低。

　　(3)葡萄冷庫的通風(fēng)換氣。

　　葡萄貯藏中，要特別注意通風(fēng)換氣，及時(shí)排除漿果貯藏中呼吸釋放出的二氧化碳和其它刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等，防止積聚促進(jìn)果實(shí)的成熟和衰老。在貯藏初期，漿果呼吸強(qiáng)度大，要求每天或每?jī)商焱L(fēng)一次。通風(fēng)宜選擇較低的早上或晚上進(jìn)行，并注意避開雨霧天氣和制冷的配合。貯藏中后期，可適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)，一般每10一15天進(jìn)行一次，也可結(jié)合降溫一并進(jìn)行。

　　(4)葡萄冷庫的結(jié)霜與除霜。

　　冷庫內(nèi)蒸發(fā)器表面結(jié)霜，降低庫內(nèi)濕度，妨礙管道熱量傳導(dǎo)，影響制冷效果。除霜措施主要有：

　　1.直接把熱的氣態(tài)冷凝劑通入并流經(jīng)蒸發(fā)器，當(dāng)庫溫升高至1℃時(shí)，關(guān)閉壓縮機(jī)。蒸發(fā)器溫度回升，促使表面結(jié)霜層溶化或剝落；

　　2.定期用水噴淋冷卻蒸發(fā)器，阻止霜層形成；

　　3.不斷用冰點(diǎn)溫度較高的溶液如5％—8％濃鹽水噴灑蒸發(fā)器，阻止結(jié)霜形成；

　　4.電熱器加熱除霜。

　　(5)葡萄對(duì)二氧化硫有較強(qiáng)的忍耐性，葡萄冷庫庫內(nèi)熏硫是殺滅葡萄貯藏病害的重要手段。冷藏葡萄冷庫的整庫熏硫和通風(fēng)庫做法基本一致，但因冷藏庫溫適宜恒定，每次熏硫時(shí)間和劑量應(yīng)酌減。部分熏硫時(shí)，先將垛堆用一定厚度塑料薄膜帳罩上，并以2—3g／m3劑量熏蒸，20—30min后通風(fēng)換氣，10—15天重復(fù)一次，以后隔1—2月熏蒸一次。這樣在0℃左右的溫度和90%以上的相對(duì)濕度下可長(zhǎng)期貯藏。